Pesto de pistaches

Retirer les feuilles de basilic des tiges. Facultatif : Faire griller à sec les pistaches vertes dans une poêle pour en rehausser la saveur.

Placer le basilic frais, le parmesan, les pistaches, les gousses d’ail, le jus de citron et une pincée de sel marin dans la cuve de votre robot ou une grande tasse. À l’aide du robot de cuisine ou d’un mixeur plongeant, mixer par-à-coups plusieurs fois jusqu’à ce que les ingrédients soient hachés.

Avec le robot culinaire ou le mixeur plongeant en marche, ajouter l’huile d’olive en un flux régulier jusqu’à l’obtention d’un pesto homogène. Si nécessaire, rectifier l’assaisonnement.